Verkohlen

Von Shuai Wang

5,0

(4)

Gesamtzeit

5 Minuten (plus 8 Stunden zum Einlegen und 2½ Stunden zum Marinieren)

Zusammen mit den eingelegten Radieschen gegessen, sind diese Koteletts süß, herzhaft, knackig und scharf zugleich. Bei Jackrabbit Filly in Charleston, South Carolina, hat Küchenchef Shuai Wang eine Sauce perfektioniert, die den Geschmack des Char-Siu-Schweinefleischs, das in chinesischen Grillrestaurants erhältlich ist, genau wiedergibt. Hier ist weder ein vertikaler Drehspieß noch ein spezieller Ofen erforderlich. Bleiben Sie bei Schweinerippchenkoteletts mit Knochen, die tendenziell gut marmoriert sind und saftiger bleiben als Lendenkoteletts.

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6 Portionen

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Hitze½ Tasse destillierter weißer Essig, 2 EL. Zucker, ¼ TL. schwarze Pfefferkörner, Und ¼ TL. zerstoßene rote Paprikaflocken In einem kleinen Topf etwa 5 Minuten lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, hinzufügen1 Knoblauchzehe, fein gerieben, und lassen Sie die Salzlake abkühlen.

Werfen 8 Unzen. gemischte Radieschen (z. B. rote und/oder Wassermelone und/oder lila Daikon), geputzt, in dünne Scheiben geschnitten, Und 2 TL. Diamond Crystal oder 1¼ TL. Morton koscheres Salz in einer kleinen Schüssel; 10–30 Minuten ruhen lassen, bis es weich ist und Flüssigkeit freisetzt; Flüssigkeit ablassen.

Die Radieschen mit Salzlake übergießen. Vor der Verwendung abdecken und mindestens 8 Stunden kalt stellen.

Machen Sie weiter: Radieschen können 1 Woche im Voraus eingelegt werden. Kühl aufbewahren.

Aufsehen½ Tasse Hoisinsauce, 2 EL. Ketchup, 2 EL. heller oder dunkelbrauner Zucker, 2 TL. Fünf-Gewürze-Pulver, 2 TL. Austernsauce, 2 TL. Sojasauce, 1 Teelöffel. fein geriebener geschälter Ingwer, 1 Teelöffel. geröstetes Sesamöl, Und¼ Tasse PflanzenölIn einer großen Schüssel vermischen.

Machen Sie jeweils flache Schnitte entlang der fetten, gebogenen Kantesechs ⅓"–¼" Schweinerippchen mit Knochen (2–3 Pfund) um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen kräuseln. Die Koteletts in die Marinade geben und vermischen. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise bis zu 12 Stunden, kalt stellen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bereiten Sie einen Grill auf hohe Hitze vor; Ölrost. Schweinekoteletts aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade abkratzen; Marinade wegwerfen. Unter häufigem Wenden grillen, bis sie tief gebräunt sind und ein sofort ablesbares Thermometer in der Nähe des Knochens jedes Registers 140 °C einführt (die Innentemperatur sollte beim Ruhen auf 145 °C ansteigen), 8–12 Minuten. Auf ein Schneidebrett geben und 10 Minuten ruhen lassen.

Fleisch in dünne Scheiben vom Knochen schneiden; Auf eine Platte geben und damit bestreuenflockiges Meersalz . Mit eingelegten Radieschen und servierenrote Blatt- oder Römersalatblätter.

Wie würden Sie Schweinekoteletts nach chinesischer Grillart bewerten?

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Ich konnte nur normale Radieschen finden, das waren also alle Radieschen, die ich verwendet habe. Außerdem habe ich die Schweinekoteletts im Ganzen serviert, anstatt Schweinefleischscheiben zu servieren. Meine Frau und ich waren von dem Gericht begeistert.

Mort G

Annandale, VA

07.08.2023

Ich liebe es . Ich verwende Koteletts ohne Knochen. Druckverschluss für 4 Tage. Eine Mahlzeit verschließen und dann im Gefrierschrank einfrieren. Ideal zum Campen. Habe das Radieschen-Zeug noch nicht probiert. John Werderber. Scappoose Oregon

John Werderber

Scappoose Oregon

25.07.2023

Tolle Koteletts!! Ich flehe BA an, uns zu sagen, was die Soße auf der Seite auf dem Bild ist.

Reba

ATX

11.07.2023